Receptes: Mona de Pasqua

Avui és dissabte de Setmana Santa. La mare em va dir per activa i per passiva que per Pasqua encomanés una mona a Sant Sadurní, a la nostra pastisseria de confiança, però m’ha semblat que aquest any toca fer-la a casa, tot i que no soc especialment destra elaborant dolços i postres. A mi, a la cuina, dóna’m guisats i forn, plats més contundents

Avui m’he posat dempeus aviat; ja tenia comprats tots els ingredients per fer la mona de sara i he rebuscat entre els llibres de cuina el paper on havia anotat una recepta de pa de pessic que em recordava molt el de les mones que antigament feien a Cal Simón i que m’agrada compartir amb vosaltres.

Us explico la recepta:

Per fer el Pa de Pessic

• 6 ous

• 100 grams de farina de rebosteria i 50 grams de farina d’ametlla

• 150 grams de sucre 

• Vainilla en pols (jo he fet servir la marca Vahiné, l’he trobat a l’Esclat)

• Un sobre de llevadura Royal en pols

Escalfar el forn a 140º dalt i baix, sense aire.

Separar clares i rovells.

Muntar les clares a punt de neu. Recordeu afegir-hi una miqueta de sal.

Blanquejar els sis rovells d’ou amb el sucre, afegint-hi una miqueta d’aigua. Després de blanquejar-se han d’haver triplicat el volum.

Tamisar la farina de rebosteria  i incorporar-la als ous; després, la farina d’ametlla, sempre amb moviments de sota a sobre per airejar. Afegir també la llevadura.

Afegir-hi les clares, a poc a poc, amb els mateix moviment de sota a sobre.

Finalment, incorporar-ho tot en un motlle de forn, de no menys de 22 centímetres de diàmetre, que prèviament haurem untat amb mantega i enfarinat, perquè no se’ns enganxi al desemmotllar. 

Ho courem a 140º durant una hora, tenint un bol d’aigua dins del forn per humidificar-lo. 

Mentrestant coïa el pa de pessic  he anat preparant la crema de mantega per farcir-lo.

Per fer la crema de mantega (sara)

• 200 grams de mantega 

• 250 grams de sucre glaç

• Una mica de sal

• 70 grams de llet o nata líquida o crema de llet.

Hem de tenir la mantega amb la consistència d’una pomada per poder treballar-la bé.

Anar incorporant el sucre a la mantega, a petites dosis perquè es barregi bé. Es pot fer amb unes varetes o Thermomix.

Després afegir-hi la sal i la llet i continuar batent fins que tinguis una mescla fina i cremosa. 

El pa de pessic, després de treure’l del forn i desemmotllar, cal que és refredi. Partir-lo per la meitat i untar-lo de crema de mantega per dins, per sobre i pels laterals.

Per decorar-la he comprat unes ametlles crues laminades, que he cuit durant 3 -5 minuts aproximadament amb el forn a 200 graus fins que han estat rosses. 

Finalment, amb molta cura, he anat vestint els laterals i el sobre del pa de pessic amb l’ametlla torrafa i per acabar hi he col·locat els ous de xocolata.

La mona de Sara ha agradat molt, només heu de veure el vídeo de la consistència aquí sota.

Espero que us animeu a fer-la. Bona Pasqua!